Noyer Buartnut
- Zone 4
Caractéristiques de l'arbre
Le nom « buartnut » désignait à l’origine l’hybride du noyer cendré (en anglais, « butternut ») et du noyer en cœur (« heartnut »). Cependant, au fil du temps, « buartnut » a acquis un sens plus vaste et désigne aujourd’hui n’importe quel hybride de noyer cendré. Les jeunes noyers buartnut (Juglans cinerea x Juglans spp.) que nous vendons peuvent être des semis d’hybrides de noyer cendré et avec n’importe quelle autre espèce, et pas nécessairement un noyer en cœur. Parce que c’est un croisement, chaque arbre peut donner des noix différentes. Elles ressemblent parfois plus aux noix du noyer cendré, d’autre fois à celles du noyer japonais.
La taille et le poids de la noix varient d’un arbre à l’autre, mais le buartnut produit généralement des noix d’environ 4 à 5 cm de longueur (coquille incluse). Les noix sont prêtes à être récoltées entre la mi-septembre et le début d’octobre. La noix buartnut, comme la noix cendrée, a un goût similaire à celle de la noix du noyer commun (également appelée noix de Grenoble), mais elle est plus sucrée, plus douce et, à notre avis, plus savoureuse. Elle peut être utilisée dans tous les mêmes types de recettes. Nous aimons manger les noix telles quelles, en collation.
Le noyer buartnut a une croissance plus rapide et est plus précoce que celle du noyer cendré. Contrairement au noyer cendré, il présente également une certaine résistance au chancre du noyer cendré. Nos jeunes noyers proviennent tous de sources exemptes de maladie, mais cela ne garantit pas qu’ils seront complètement immunisés contre le chancre. Le noyer buartnut est rustique jusqu’en zone 3, mais pour il doit être en zone 4 pour que ces noix aient le temps d’arriver à pleine maturité. Il est également autofertile, mais la productivité sera grandement améliorée à l’aide d’un pollinisateur, qui peut être un autre noyer buartnut, ou un noyer cendré, un noyer en cœur, un noyer japonais ou toute autre espèce de la famille des Juglandacées.
Le noyer buartnut fait partie de la famille des Juglandacées. Ses racines produisent une substance nommée le juglon qui est toxique pour certaines autres plantes, y compris les pommiers, la tomate, la pomme de terre, le chou, l’aubergine, le bleuetier, l’azalée, le rhododendron, le lilas, le pin rouge, etc. La production de juglon et la toxicité du noyer buartnut sont considérablement inférieures à celles du noyer noir, mais il faut quand même en tenir compte dans le choix de l’emplacement de plantation.
Il est important de savoir comment les ouvrir efficacement, car leur coquille est dure et la chair peut être plus difficile d’accès que celle de la plupart des noix. Outre le casse-noix spécialisé, les meilleurs outils que nous avons trouvés pour accomplir cette tâche efficacement et facilement sont (par ordre de préférence) :
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- une presse à mandrin
- un étau
- un marteau (après avoir enveloppé les noix dans une serviette; cette méthode est moins nette et plus difficile à maîtriser que les deux précédentes, mais fonctionne également en l’absence d’une autre méthode)
Une fois la noix ouverte, un cure-dent en métal ou un couteau à lame étroite sont des outils utiles pour extraire la chair. Nous avons également fait un tutoriel avec des instructions détaillées et des photos de chaque étape, vous pouvez le voir ici. N’ayez crainte, le goût exquis de ces noix vaut la peine! Les noix peuvent être conservées dans un endroit frais et sec (dans leur coquille, mais avec l’enveloppe enlevée) pendant environ deux ans. Il est important de les conserver dans leurs coquilles, car une fois ouvertes, elles deviennent rances beaucoup plus rapidement.
