Cassissier
- Zone 3
Caractéristiques de l'arbre
Le cassis est un petit fruit parfaitement rond d’environ 1 cm de diamètre. Il est mauve très foncé et presque noir à maturité. C’est l’un des premiers fruits récoltés en saison, de la mi-juillet à la fin juillet. Il reste accroché à l’arbre un certain temps. C’est une bonne idée d’attendre environ une semaine après qu’ils soient devenus noirs pour récolter les fruits, puisque leur saveur s’améliore pendant cette période et qu’ils deviennent plus sucrés. Les fruits sont à la fois fermes et juteux; ils ont un goût sucré avec une bonne acidité. Ce qui les distingue toutefois, c’est leur saveur unique et très particulière et leur arôme incomparable. Le cassis vous surprendra dès la première expérience, mais son arôme distinctif ne manquera pas de séduire les papilles les plus gourmandes.
Le cassis est agréable à manger frais, mais il est surtout utilisé comme ingrédient dans divers types de conserves et des mets cuisinés. Sa saveur unique ajoute un petit quelque chose à toutes les recettes où il est intégré. Il est souvent transformé en gelée, en sirop, en liqueur, en vin ou même en vinaigre. En plus d’être riche en antioxydants, ce fruit a également des propriétés anti-inflammatoires, antirhumatismales et diurétiques. En Scandinavie, c’est l’un des petits fruits les plus aimés dans les jardins. Le jus des cassis bien chaud y est utilisé comme remède traditionnel contre le rhume. Les feuilles séchées sont comestibles et peuvent être utilisées en infusion. En Finlande, les feuilles servent à préparer la « Louhisaaren Juoma », une boisson estivale sucrée et rafraîchissante concoctée à partir d’une infusion de feuilles de cassis à laquelle on ajoute du jus et du zeste de citron ainsi que du sucre.
Le cassis est l’un des premiers arbustes à débourrer après l’hiver. Pour nous, l’éclosion des bourgeons de cassis est vraiment le premier signe de l’arrivée du printemps. Ce joli buisson est autofertile et rustique en zone 3, il tolère sans problèmes des températures aussi froides que -42 °C. À maturité, il peut atteindre 1,8 m (6 pi) et 1,5 m (5 pi) de largeur. Il peut être un excellent arbuste à haie : 10 plants forment une haie de 12 m (40 pi) de longueur. Le cassis aime les sols riches et humides, mais bien drainés. Il peut croître en plein soleil ou à la mi-ombre, mais ne tolère pas bien les grosses chaleurs. Dans les zones où les étés sont très chauds, il peut être préférable de l’installer dans un emplacement partiellement ombragé.
Titania est le cultivar que nous offrons présentement. Il est très vigoureux et productif. Il donne de bons rendements même s’il est planté seul, sans pollinisateur. Il est recommandé de tailler régulièrement les pousses de 4 à 5 ans. Le Titania donne de gros fruits savoureux ayant une bonne acidité. Il a également une bonne résistance aux deux maladies les plus susceptibles d’attaquer les cassis : l’oïdium américain et la rouille vésiculeuse du pin blanc. Le cultivar Titania a été développé dans les années 1970 en Suède par P. Tamas et offert à compter de 1984. Il est issu du croisement [Altajskaja Desertnaja x (Consort x Kajaanin Musta)].
Le cassissier est un arbuste qui demeure relativement petit, ce qui en fait un excellent choix pour les petites cours qui veulent maximiser la quantité de différents fruitiers à planter.
